两分钟！金门大酒店教你复刻闽南经典小吃 — 蚵仔煎。
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和平饭店是上海滩曾经的“远东第一高楼”，
但其实在和平饭店建成前，
上海的第一高楼是：华安大厦，
1926年落成，至今已有90年的历史了。
拍摄于1926年 拍摄于2017年
如今，这里的名字是：金门大酒店。
想当年，这里是名流淑媛、精英荟萃的地方，
李敖造访大陆时，回忆起金门大酒店还说道：
“61年前经过这里，没有钱不敢进来。”
但它不按套路出牌，
虽坐落于豪华地段，却主攻的是闽菜，
你知道嘛，整个上海加起来，闽菜馆都不足50家。
这里的闽菜不仅保留传统，还常年坚持创新，
传奇歌后李香兰是他们家的常客。
闽菜的代表：佛跳墙，更是这家店的招牌，
曾作为国家领导人宴请宾客的头道菜，广受好评。
获得无数荣耀的佛跳墙在家做太考验功夫了，
但不忍心让你们就这么错过，
所以主厨推荐了一道闽南的经典小吃：蚵仔煎，
当时，一部《转角遇到爱》圈粉无数，
罗志祥和大S这对甜到不行荧幕CP，
更是让蚵仔煎一跃成为了不少人的心头好。
关键是！它需要的食材平易近人，
2分钟就能全部搞定！
食材准备
Preparing ingredients
海蛎 0.5斤 | 红薯淀粉 3勺
葱姜水 0.5勺 | 胡椒粉 0.3勺
鸡蛋 1个 | 青蒜苗 1根 | 甜辣酱/番茄酱 2勺
半斤海蛎可以做2-4份蚵仔煎~
（网上超市可新鲜直达~）
如果没有海蛎，也可以用蛤蜊过个瘾。
制作步骤
Making steps
1. 海蛎的挑选&处理
海蛎要找这样胖乎乎的，说明新鲜肥美。
海蛎在流水中简单清洗，沥干后加入葱姜水0.5勺，胡椒粉0.3勺，搅拌均匀。
注意：
贝壳类的肉都不要在水里浸泡哦！时间久了，水就会变白，肉的鲜味也都被带走了。
在转角遇到爱中
罗志祥是这么形容蚵仔煎的▼
知其精髓后，是时候掏出秒表了！
2. 制作蚵仔煎
开中火，热锅。另一边，将海蛎的水分沥干，倒入3勺红薯淀粉和1把青蒜苗丝，搅拌均匀。
只能用红薯淀粉哦！
别的淀粉虽然能成功，但是口感都不如它哦~
淀粉分量把握方法：
抓起海蛎碗底没有多余水渍
手感应该较为顺滑，不会有太厚重的淀粉感
淀粉厚薄调匀后，锅内放冷油，抓一把海蛎放在锅底铺平慢煎，🕣26秒时将海蛎翻面。
🕥 35秒时围着海蛎倒蛋液
闲扯：
还有一种做法是直接将鸡蛋浇在海蛎上，效果和味道一样，只是围着浇一圈能保证形状很好看~
🕥 53秒时将蚵仔煎翻面
🕥 1分02秒时出锅装盘
如果觉得自己对火候没有把握，
可以等到蛋液凝结，且海蛎依旧软嫩有弹性时，
准备出锅装盘~基本不会失误~
如果海蛎戳下去没有上图这么有弹性，
则说明煎过头啦！
趁热扯开一块，单吃就已经可以开心得跺脚。
但是回忆里的经典吃法，
当然还是蘸番茄酱或泰式甜辣酱！
关于盐：
因为海蛎遇到盐会出水，怕大家掌握不好淀粉的分量，所以省去了。不过，对自己料理水平有把握的旁友，可以在放胡椒粉那一步，放0.3勺盐哦。
如果想感受传统闽菜
不妨去南京路逛逛，顺路去品尝一次~
地址：上海黄浦区南京西路108号
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